Зашла на дачу к знакомой, а у неё там целые заросли кинзы. Чем она именно полезна, этого Валя не знает, но ведь полезна же. И, пользуясь случаем, моя скромная приятельница попросила пользу кинзы прояснить.
Я вспомнила, как много лет назад отдыхала в Сухуми. Квартирная хозяйка, русская Люба с абхазским акцентом, адаптировала меня к знаменитому сухумскому рынку. «Нет такой цены на базаре!!», – уверенно бросала она, не сбавляя шага, и добродушный продавец немедленно уменьшал цену втрое. Мы с дочкой покупали черешню, лаваш, совершенно невероятного вкуса колбасу, а Люба в больших количествах запасалась кинзой и потом варила на веранде соус на всю зиму. Рецептом этой заготовки я не запаслась, но сейчас обнаружила в газете «Толока» кое-что об этой пряной травке.
Это не что иное как кориандр, на Кавказе его зовут кинзой. Нежные душистые молодые листочки используют в свежем виде, добавляют их к мясу и рыбе, в салаты. Зелень не только ароматна, но и целебна, ибо содержит в большом количестве витамины С, В1, В2, каротин. Зелень кинзы улучшает сон, снижает кровяное давление. Ценны и семена. Они ароматны, имеют приятный сладковатый, слегка жгучий вкус. Зрелые семена придают пикантность маринадам и соусам, ими ароматизируют изделия из теста. К сожалению, в процессе хранения снижается аромат. Что ж, эти пойдут на посев.
Чтобы иметь свежую зелень всё лето, высевайте несколько раз с 2-недельным интервалом. Если всё же кориандр зацвёл, не расстраивайтесь. Срежьте цветоносы и пропустите их через мясорубку, добавьте майонез и зубчик чеснока – готова вкусная (и полезная) приправа. Вся сила растений – в семенах.
Но держать на грядках весь сезон заросли кинзы не следует. Буреют семена – соберите цветоносы, свяжите в небольшие пучки, подвесьте на солнце. Семена быстро высохнут и легко вышелушатся из зонтиков. И – всё сначала.
Кстати, о кавказцах. Моя коллега Валентина Николаевна рассказывает, что в Осетии с огорода не пропадает никакая малость. Самые последние малюсенькие завязи горького перца вместе с листиками тщательно собирают и варят, держат в холодильнике. Зимой идёт для придания вкуса любому соусу, хоть и из кефира, а тем более сметаны.
Время урожая только началось. Столько всего можно припасти.
